Michel Robert-Guérard, dit Michel Guérard, est un chef cuisinier français né le 27 mars 1933 à Vétheuil (Val-d’Oise), décédé le 19 août 2024, propriétaire de l’hôtel-restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes), triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977.
Michel Guérard est considéré comme l’un des fondateurs de la « nouvelle cuisine ». Son établissement obtient en juillet 2017 le label officiel d’Atout France, Palace, et devient le 24e dans cette catégorie. Il s’agit donc d’un des rares personnages qui aient parachevé une perfection dans les deux domaines : restaurant gastronomique et hôtellerie haut de gamme.
Michel Guérard chef pâtissier puis chef saucier au Crillon
Après son service militaire dans la marine en 1957, il est embauché au Crillon comme chef pâtissier puis chef saucier. Après avoir remporté le concours de meilleur ouvrier de France en pâtisserie, il devient chef pâtissier du Lido puis second de cuisine de Jean Delaveyne au Camélia (2 étoiles au Guide Michelin) à Bougival.
En 1965, il s’installe à son compte dans un bistrot d’Asnières-sur-Seine (ancien bistrot nord-africain qu’il rachète à la bougie) qui deviendra rapidement le Pot-au-Feu, considéré comme un haut lieu de la gastronomie parisienne puis internationale. Il devient un des fondateurs de la « nouvelle cuisine » en inventant sa « salade folle » (à base de foie gras qui se substitue à la vinaigrette).
Le Guide Michelin lui donne sa première étoile en 19673. En 1971, il décroche un deuxième « macaron ».
En 1974, il s’installe avec sa femme Christine Barthélémy (héritière de la Chaîne thermale du Soleil) dans les Landes, à la station thermale d’Eugénie-les-Bains où il met au point une « cuisine minceur » particulièrement savoureuse, ce qui lui vaut la couverture de Time.
En 1977, il écrit La Cuisine gourmande, obtient 3 étoiles au Guide Michelin4 et 4 toques rouges au Gault et Millau (note 19,5/20). (avec Wikipedia)
