Avec les fortes pluies du week end dernier, les amateurs de champignons, cueilleurs ou simples gourmets peuvent désormais s’en donner à coeur joie. Qu’ils viennent d’Ariège, des montagnes tarnaises ou de Corrèze, la saison du cèpe a bien débutée. Et quelques toulousains avouent déjà avoir été en Ariège remplir sacs et paniers. Achetés sur le marché et cueillis comment les préparer au mieux ?
Sur le marché Cristal à Toulouse, les prix du kilo de cèpes a baissé cette semaine. Vendredi un seul étalage proposait les champignons à des prix variables. De 10,80 euros -environ 70 francs- le kilo de cèpes baveux ou 26,80 -175 francs- pour les spécimens les plus frais.
Comment les préparer ?
De nombreux sites internet proposent des recettes. Le site Epicurien par exemple en décrit un très grand nombre avec ou sans accompagnement.
En voici 3 : le Risotto aux cèpes, l’omelette aux cèpes et la Poêlée de cèpes aux escargots et noix
