Ce jeudi, les cuisines municipales de Colomiers vont servir un repas gastronomique préparé par Marc Foucher, Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France.
Meilleur ouvrier de France 2004, Marc Foucher collabore depuis plusieurs semaines avec la Direction de la restauration municipale de Colomiers, afin de concocter un repas gastronomique qui sera servi aux 4 200 convives quotidiens de la cuisine municipale.
panacotta mangue au coulis de framboise
le menu servi dans les restaurants scolaires :
– Entrée : pain nordique saumon fumé
– Plat : pavé de lieu breton crème de petits pois et velours de patate douce
– Dessert : panacotta mangue au coulis de framboise
Menu servi au restaurant administratif, au restaurant de la solidarité, de l’Ehpad Résidence
émeraude Anne-Laffont et au Centre de restauration municipal :
– Mise en bouche : crémeux de betterave, pétoncle marinée
– Entrée : terrine de foie gras de canard maison marbrée au cacao
– Plat : pavé de merlu breton cuit sur peau, huile d’herbes fraiches, petit soufflé de pois
maraicher à la menthe, velours de patate douce
– Fromage : Manchego
– Dessert : bûche mangue framboise, crumble coco
