Le 37ème Championnat de France du Dessert se déroulera, pour sa 2e épreuve à Toulouse le Mercredi 12 janvier. Et c’est le Lycée d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie de Toulouse (31) qui accueille cette deuxième Finale Régionale des huit épreuves de la 37ème édition du Championnat de France du Dessert. Un concours national créé en 1974 par le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), en collaboration avec les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française et avec le soutien de l’Education Nationale.
Pour les candidats, cette compétition est une occasion unique de montrer leur créativité et de mettre en lumière de nouvelles saveurs et de nouvelles présentations dans un dessert devant être réalisable de façon courante en restauration.
Seuls les candidats retenus à la suite d’une présélection sur dossier peuvent participer aux finales régionales de cette compétition nationale du dessert.
Les concurrents évoluent au sein de deux catégories distinctes : la catégorie « Juniors » : élèves des lycées hôteliers français et de CFA (Centre de Formation d’Apprentis) préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurant ». La catégorie « Professionnels » regroupe les cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie, sélectionnés dans toute la France.
Pour Toulouse, Thomas Lepelletier du Lycée d’hôtellerie et d’Occitanie participe à la Catégorie « juniors » et Julien Gavioli du restaurant le Métropolitain concourt pour le prix professionnels
Lors des finales régionales, chaque candidat dispose de 3 heures pour réaliser une recette qu’il a créée de toutes pièces spécialement pour cette occasion. Cette réalisation sera jugée par 2 Jurys, l’un de travail (qui surveillera le déroulement de l’épreuve en laboratoire de pâtisserie) et l’autre de dégustation (qui notera la présentation, la dégustation et l’originalité des desserts). Ils seront constitués de professionnels de la restauration et des métiers de bouche.
Les candidats seront notés selon plusieurs critères : le travail exécuté, l’originalité ainsi que la présentation et la dégustation du dessert.
Le gagnant de chaque catégorie sera qualifié pour la grande finale nationale qui se déroulera, pour cette 37ème édition, à SOUILLAC (46) au Lycée des métiers Hôteliers Quercy-Périgord, les 22 et 23 mars 2011. Les Jurys, composés d’illustres noms de la gastronomie devenus de véritables références, se réuniront autour de deux Présidents des Jurys prestigieux : Michel et Sébastien Bras, les chefs du restaurant « Bras » à Laguiole dans l’Aveyron, trois étoiles au guide Michelin.
Photo CC/BMK/Toulouse7.com : la gastronomie française et ses desserts ont été classés Patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO en 2010
