Les produits sans gluten n’ont pas la même valeur nutritionnelle

Vidéo – Les produits sans gluten n’ont pas la même valeur nutritionnelle – Le régime alimentaire sans gluten séduit de plus en plus de consommateurs : ceux qui en ont intolérants, et ceux qui disent se sentir mieux ainsi. Le gluten est un ensemble de protéines que l’on retrouve dans les grains de nombreuses céréales (blé, seigle, orge, etc.). Les protéines constituant le gluten permettent de stocker des oligo-éléments ou des acides aminés nécessaires au développement de la jeune pousse. Le gluten est principalement constitué de deux protéines : la prolamine et la gluténine1. Ce sont ces protéines, insolubles dans l’eau, qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en agroalimentaire pour donner une certaine structure aux produits (avec Wikipedia)