Faut-il aérer son vin avant de le servir à table ? La carafe à vin peut être utilisée pour : décanter un vin qui présente des dépôts en fond de bouteille. faciliter l’aération du vin, favorable au développement des arômes aériens et l’assouplissement des tanins. Les vins vieux, dont la robe devient tuilée, ont en général une structure trop faible pour être carafés durablement. On les laisse décanter dans leur bouteille redressée à la verticale pendant plusieurs heures et que l’on débouche peu avant la dégustation.
Au contraire, un passage en carafe d’une heure ou deux sera bénéfique à un vin de garde en pleine maturité. En augmentant de manière significative la surface de contact avec l’air, le passage en carafe permettra l’élimination de certains volatiles indésirables (soufre, acidité volatile…) et le développement d’arômes plus complexes (au détriment des plus volatils).
Transférer un vin de sa bouteille à la carafe se fait avec doigté, sans la moindre éclaboussure. Il faut tenir la bouteille et la carafe presque l’une en face de l’autre afin que le vin glisse d’une paroi à l’autre sans trouble. En disposant une bougie (ou tout autre source lumineuse) en arrière-plan, on peut suivre la progression des dépôts qu’on s’efforce de laisser dans la bouteille. (avec Wikipedia)
