Les émissions culinaires sont en plein essor, et bien manger devient indispensable pour beaucoup. À Fouilloy, dans la Somme, le Chef Jean-Pierre Brianchon accueille chaque semaine des amateurs de cuisine venus parfaire leurs connaissances et aiguiser leurs talents culinaires. Semaine du goût oblige, nous avons enfilé le tablier, au menu : Filet mignon de veau en croûte de parmesan, risotto de crozets aux girolles et mi-cuit au chocolat…
« On va positionner sa main. On va sauver le pouce. On va être un petit peu radin. On va laisser le doigt mobile. » Jean-Pierre Brianchon – Chef à domicile En cuisine, mieux vaut être attentif aux consignes de sécurité, surtout quand il s’agit de manipuler le couteau. Heureusement pour le chef Jean-Pierre Brianchon, les élèves du jour sont assidues. « On apprend à émincer un oignon, de façon professionnelle, ce qui n’est pas gagné. » Laurence – Participante au cours de cuisine « Vous lui faites faire une cocarde, vous passez en dessous, puis vous tirez à nouveau. » Au menu du jour : Filet mignon de veau en croûte de parmesan, risotto de Crozets aux girolles et mi-cuit au chocolat. Ce repas gourmand, Martine et quelques amies le réalisent de leurs propres mains. Un moment de détente et d’échange autour de la cuisine. « Déjà, pour participer entre amis, passer un bon moment, apprendre des techniques qu’on ne sait pas forcément, ou qu’on ne fait pas forcément. »
Apprendre des techniques
Martine – Participante « C’est parfait ! Très convivial, très naturel et simple. Je trouve que c’est chouette. » Paola Voilà onze ans que Jean-Pierre Brianchon ouvre au public les portes de sa cuisine et partage ses techniques, ses conseils, ses astuces. L’engouement pour les émissions culinaires et le retour au fait maison profitent au chef, qui accueille chaque mois une trentaine de personnes. L’occasion pour elles de retrouver le goût des bons produits. « Il est grand temps de faire attention à ce qu’on mange. Il suffit d’adopter les saisons de manger du potiron en hiver et des fraises en été ou des asperges au mois de mai… Et puis, c’est tout simple, moi je privilégie justement les produits, non seulement locaux, circuits courts, bien sûr, et des produits de saison. » Jean-Pierre Brianchon – Chef à domicile Après deux heures passées aux fourneaux, le moment est venu, pour les cheffes d’un jour, de déguster. Et le constat est unanime… « Ça fond en bouche, c’est délicieux. »
